ISPANAK RULO

Bu kadar tatlıdan sonra biraz da tuzlu tarif vereyim dedim ve görüntüsüne bayıldığım salata mı desem meze mi desem ıspanak rulonun tarifini paylaşmak istedim. EvBahçe dergisinin Aralık sayısında yılbaşı sofrası için hazırlanmış tarifler arasında görünce görüntüsüyle beni büyülediğini söylemeliyim. Gerçekten renkleriyle yılbaşı sofrasına çok yakışacak bir tarif.Ben tarifte birtakım değişiklikler yaptım.

MALZEMELER:

* 400 gram ıspanak

* 3 yumurta

* 2 çorba kaşığı sıvıyağ

* 1 küçük kuru soğan

* 1 çorba kaşığı un

* tuz, karabiber ve eklemeyi unutmuşum varsa 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

İÇİNE:

* 500 gram süzme yoğurt (koyu kıvamlı olsun)

* 2 - 3 diş sarmısak

* 2 tane haşlanmış kırmızı biber

YAPILIŞI:

-Ispanakları haşlayın. Ben tencerenin için konulan süzgeç şeklindeki aparatı kullandım.

Suyunu süzüp blendırdan geçirin. Yumurta sarılarıyla birlikte bir kaba alın. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Bu arada küçük bir tavada incecik kıyılmış kuru soğanı kavurun ve soğutup ıspanak -yumurta karışımına ilave edin.Tel çırpıcı ile iyice çırpın.. En son unu da ilave edip tekrar karıştırın.

- Yumurta akını mikserle en yüksek devirde 2-3 dakika çırparak kar haline getirin. Diğer karışıma ilave ederek yavaş yavaş karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökerek düzgünce yayın. 180º C'de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

- Fırından çıkınca 1 dakika bekletip henüz sıcakken pişirme kağıdı ile birlikte rulo yapıp 5 dakika bekletin. İçi için sarmısakları dövüp tuz ilave ederek süzme yoğurtla karıştırın. Hazırladığınız karışımı ıspanak rulosunun içine sürün.Üzerine haşlanmış yada közlenmiş kırmızı biberleri koyun. Ben doğradım. Bütün de koyabilirsiniz.

Rulo yaparak buzdolabına kaldırın. Soğuyunca dilimleyerek servis yapın.

BÜZME BAKLAVA

Ben de yaklaşık 1 ay kadar önce Sinangil'den beni çok mutlu eden bir paket almış, oyuncak hediye edilmiş bir çocuk gibi çok sevinmiştim. Kendilerine tekrar teşekkür ediyorum.Paketin içinden çıkan aromalı kekunlarıyla denemeler yaptım ve sonuçtan gerçekten memnun kaldım. Bunları da en kısa zamanda paylaşacağım sizinle. İlk olarak baklavalık unla annemin bayramda yaptığı tatlıyı paylaşmak istiyorum. Burma baklava, büzme baklava, oklavadan çekme gibi değişik isimleri var bu tatlının. Benim en sevdiğim baklava çeşidi.

Anneme "Undan memnun kaldın mı?" diye sorduğumda "Ben zaten her zaman baklava için Sinangil'in baklavalık ununu kullanıyorum. "dedi.

MALZEMELER:

* 3 yumurta

* 1 çay bardağı süt

* 1 çay bardağı sıvıyağ

* 3 çorba kaşığı sirke

* 4 su bardağı baklavalık un

* 400 gr tereyağı

* 1 çimdik tuz

* bir büyük kase dövülmüş ceviz

* Açmak için 250 gr nişasta

ŞERBETİ iÇİN:

* 5 su bardağı şeker

* 4 su bardağı su

* 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

- Unun ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları,sütü, sıvıyağı, sirkeyi, tuzu ekleyip hamuru yoğurun. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp bezeler yapın ve üzerilerini nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin.

- Bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyup tekrar üzerlerine nişasta serperek mümkün olduğunca ince yufkalar açın. Açtığınız yufkanın üzerine ceviz serperek yufkayı oklavaya sarın. Yufkanın iki ucundan büzdürerek oklavayı çekip çıkartın. Ruloyu 4 cm aralıklarla keserek hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. Yağı eritip bir dakika kaynatın ve bir kaşık yardımıyla ruloların üzerine gezdirin.

Baklavayı 170ºC'deki fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirin.

- Şerbeti için şekeri,limonu,suyu birlikte 10 dakika kaynatarak ateşten alın.

- Baklavayı fırından alıp iyice soğutun ve sıcağa yakın ılıklıktaki şerbeti üzerine gezdirin.Baklava şerbeti çekene kadar tepsinin üzerini kapatın.

SU MUHALLEBİSİ

Öncelikle herkesin geçmiş bayramını kutluyorum. Bu tarifi bayramdan önce eklemeyi istiyordum ama diğer işlerden fırsat kalmadı. Hergün biraz daha erken kalkıp bloğumla ilgilenmeyi çok istiyorum ama olmuyor bir türlü.

Su muhallebisini geçen yaz tatile giderken bir gece konakladığımız Eskişehir'de yedim ilk defa. Haller Gençlik Merkezi'ndeki bir tatlıcıda (adını unuttum) mutlaka denememizi tavsiye etmişlerdi. Gül şurubuyla sundukları bu tatlıya bayılmış ve eve dönünce mutlaka denemeliyim demiştim. Dönünce denedim ve yaz boyunca da defalarca yaptım. Gülsuyunu hiç sevmeyen eşim bile çok severek yedi. Oldukça hafif ve masum bu tatlıyı denemediyseniz bence beklemeyin:))

Tarif Emine Beder'in.

MALZEMELER:

* 3 su bardağı süt

* 1 su bardağı su

* 3 çorba kaşığı nişastası (buğday yada mısır)

* 1 çay bardağı şeker ( tarifte yok ama ben koyuyorum)

* pudra şekeri

* gülsuyu

YAPILIŞI:

- Tencereye nişastayı, sütü, suyu ve şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. Ağır ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

- Muhallebiyi ocaktan alıp ıslak bezle silinmiş köşeli bir kalıba boşaltın.

- Buzdolabında soğuttuktan sonra dilimleyerek servis tabağına alıp üzerine gülsuyu gezdirin. (Gülsuyunu çok sevmiyorsanız bir iki damla damlatıp her tarafına sürün. Bu kadarı da yeterli olur.) En son üzerine bolca pudra şekeri serpip servis yapın.

TARİFSİZ PASTALAR

Yeniden merhaba:)) Farkındayım evet artık yazılarımın arasında o kadar uzun aralar veriyorum ki her yazıya başlarken yeniden merhaba demek zorunda kalıyorum:)) Ama aklım ve gönlüm hep bloğumda. Arkadaşlarımı da eskisi gibi ziyaret edemiyorum. Beni affetsinler. Yeni düzenimizi oturtunca daha sık ziyaretlerine geleceğim söz.

Son 3 aydır düzenimiz epeyce değişti. En sonunda oğlum okula başladı. Çok şükür artık çok severek gidiyor. Umarım böyle devam eder. Ben de yeniden işe döndüm. Çalışmak güzel gerçekten ama evde kaldığım süre kısalınca mutfağa girmek de zorlaşıyor haliyle. Ama ben yine de bazı denemeler yapıp arşive attım. Bunları sizinle paylaşacağım. Öncelikle epeydir bekleyenleri yayınlamak istedim. Bu sefer tarif yok sadece fotoğrafları var.

Bu pastayı anneler günü için hazırlamıştım. İçi çikolatalı. Dışına çikolata bantı yaptım. Üzerine beyaz çikolata rendeledim ve papatyalarla süsledim. Annem mutlu oldu ama çok da üzüldü neden mi çok emek verdiğim için ."Çok yorulmuşsun." dedi. Oysa ben "Keşke vaktim olsaydı daha çok papatya yapsaydım." deyip durdum.

Bu da tahmin edeceğiniz gibi oğlumun doğumgünü pastalarından biri. Çok küçük çünkü 3 kişilik. Oğlumu okula bırakıp hemen eve geldim. Ona sürpriz yapmak için pasta yapayım dedim. Sadece iki saatim vardı. Keki buzluktan çıkarıp kestim. Şeker hamurlarını renklendirdim. Başladım yapmaya. Hiç bu kadar hızlı pasta yapmamıştım. Yetişmeyecek diye endişelendim ama yetişti. Ben bile inanamadım kendime. Hemen bırakıp oğlumu almaya gittim. Eve gelip de pastasını görünce çok mutlu oldu çok da güldü. Zira pasta oğlumu çok iyi anlatıyordu. Ağustos ayındaydık ve hava çok sıcaktı. Ata da o ara küvetten çıkmıyordu tam bir su kuşu olmuştu.Ördeğiyle beraber tam pastadaki gibiydi.

Bu pastayı da aslında kek demeliyim annemin doğumgünü için yaptım. Yine çok kısa sürede bir şeyler hazırlamalıydım. Havuçlu kek yaptım. Üzerine peynir kreması sürdüm. Stencil olarak kullanmak için kağıda kalp çizip kestim. Tarçından kalplerle süsledim.

MERCİMEK KÖFTESİ

Tarif annemden. Onun yıllardır kullandığı ölçülerle tarif şöyle:

MALZEMELER:

* 1 su bardağı kırmızı mercimek

* 1 su bardağı ince bulgur

* 3,5 su bardağı su

* 1/2 su bardağı zeytinyağı

* 1 adet kuru soğan

* 1 çorba kaşığı domates salçası

* 1 demet ince kıyılmış maydanoz

* Yarım demet kıyılmış dereotu (isteğe bağlı)

* 1 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan

* tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber varsa sumak

YAPILIŞI:

- Ayıklanıp iyice yıkanmış kırmızı mercimeği 3,5 su bardağı su ile pişirin. Mercimek yumuşayıp suyunu çekmek üzere iken ince bulguru ilave edip karıştırın. 1-2 dakika daha tutup ocaktan alın ve bulgurun yumuşaması için bekletin.

- Zeytinyağını tavaya alıp içine küçük doğranmış kuru soğanı ilave edin ve kavurun. Soğan pembeleşince salçayı ilave edip onu da 1-2 dakika kavurun ve altını kapatıp bulgurlu mercimekli karışıma ilave edin.

- Tuz ve diğer baharatları da ilave edip elinizle iyice yoğurun.Dikkat edin eliniz yanmasın.

- En son maydanoz ve yeşil soğanı da ilave edip bir süre daha yoğurun.

- Elinizle şekil verip limonla servis yapın. Ben yuvarlak şekil verip bir kısmını doğranmış maydanoz-dereotu, bir kısmını da kırmızı biber -sumak karışıma batırdım.

Meltemciğim umarım beğenirsin:)))

KABAK BÖREĞİ

Çay soframdaki tarifler içinde en çok merak edilenlerden biri de kabak böreği idi. Annemin ellerinden çıkan bu nefis börek bence mücveri tahtından indirir lezzette . Yapımı da çok kolay. Ben sarmısaklı yoğurtla servis yaptım. Yoğurtsuz da çok lezzetli oluyor.Tercih sizin.



MALZEMELER:


* 2 tane yufka

* iki tane orta boy kabağın rendesi

* 2 yumurta ( hafif çırpılmış)

* 1 çay bardağı sıvıyağ

* 100 gram kaşar peynir rendesi

* yarım demet dereotu (ince doğranmış)

* yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

* tuz, karabiber



YAPILIŞI:


- İki yufkayı erişteden biraz daha kalın olacak şekilde doğrayın. Kaşar peyniri hariç diğer malzemelerle birlikte derin bir kasenin içinde karıştırın.

- Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye karışımı yayın ve önceden ısıtılmış 180ºC deki fırında pişirin. Dilerseniz fırından çıkarmaya yakın kaşar peyniri rendesi serpin.


Yoğurtsuz servis yapmak isterseniz içine beyaz peynir de koyabilirsiniz.

PATATESLİ KAŞARLI GALETA UNLU POĞAÇA

Tarifleri vermeye tuzlulardan başlayayım dedim. Teyzemin hep çok güzel oluyor diye bahsettiği poğaçayı sonunda ben de denedim ve aynı kanıya vardım. Bu poğaça gerçekten enfes oluyor ama en önemli püfü sıcak yada ılık servis edilmesi.

MALZEMELER:

*250 gr eritilmiş tereyağı

* 1 çay bardağı sıvıyağ

* 1 su bardağı yoğurt

*1 tane haşlanıp çatalla ezilmiş orta boy patates

* Aldığı kadar un

* 1 paket kabartma tozu

* tuz

İÇİNE:

* 3 tane orta boy haşlanıp rendelenmiş patates

* 100 gr kaşar peyniri rendesi

* tuz

ÜZERİNE:

* 1 tane yumurtanın akı

* 1 küçük kase galeta unu

YAPILIŞI:

- Hamur için bütün malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru strech filme sarıp bir gece buzdolabında bekletin.

- Ertesi gün hamuru yarım saat dışarıda bekletin.İç malzemelerini karıştırın. Hamurdan ceviz kadar parçalar koparın ve elinizde açıp ortasına hazırladığınız içi koyup kenarları ortada toplayıp elinizde yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayarak yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

- Önceden ısıtılmış 180ºC deki fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

ÇAY SOFRAM

OHHH nihayet bloğuma girebiliyorum :))) Bu aralar yeni birşeyler eklemeye fırsatım olmuyordu ama yine de bloğuma girememek arkadaşlarımı ziyaret edememek çok sinir bozucuydu. Sorun düzeldiğine göre bunu şöyle güzel bir çay sofrasıyla kutlamalıyım dedim ve epeydir bekleyen bu fotoğrafları ve tarifleri yayınlamak istedim. Tarifleri en kısa zamanda.

Çay soframı YE# 49 ÇAY ve YEMEK SOFRALARI etkinliğine gönderiyorum.

Menüde neler vardı?

mercimek köftesi

semizotu salatası

kabak böreği

patatesli kaşarlı galeta unlu poğaça

şeftalili çilekli kedidilli pasta

çikolatalı kek

BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE

Böğürtleni şu sıralar pazarlarda, manavlarda çokça görüyorum. İçine girdiği her çeşit tatlıya müthiş bir lezzet katan böğürtleni bol bol kullanmaya çalışıyorum ben de.

Sevgili Zeynep ve eşi için hazırladığım cheesecake in hem içine koydum böğürtlenleri hem de üzerine hazırladığım sosta kullandım.

MALZEMELER:

TABANI İÇİN:

* 2 paket yulaflı bisküvi

* 100 gr tereyağı

PEYNİRLİ DOLGU İÇİN:

* 3 yumurta

* 1 su bardağı toz şeker

* 2 paket labne peyniri

* 1 küçük paket sıvı krema

* 1 paket taze krema peyniri ( Yörsanınkini kullandım)

* 1 çorba kaşığı limon suyu

* 1 paket vanilya

* 2 çorba kaşığı un

* 1 su bardağı böğürtlen

SOSU İÇİN:

* 1 su bardağı böğürtlen

* 2 çorba kaşığı toz şeker

YAPILIŞI:

- Öncelikle bisküvileri rondodon geçirip iyice ufalayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırıp kullanacağınız kelepçeli kalıbınızın( ben 24 cmlik kalıp kullandım) tabanına bastırarak yayın.

- Peynirli dolgu için; labne peynirlerini, krema peynirini ve kremayı derin bir kabın içinde iyice karıştırın. Şekeri de ilave edip karıştırmaya devam edin. Yumurtaları teker teker ilave edip her seferde iyice çırpın. Vanilyayı, limon suyunu da koyup çırmaya devam edin. Unu da ekleyin. İyice karışıp homojenleşen karışıma böğürtlenleri ekleyin ve hazırladığınız tabanın üzerine dökün. Kalıbınızın dışını alimünyum folyoyla kaplayın ki cheesecake in dışı fazla yanmasın.

Önceden 180ºC de ısıtılmış fırına koyun. Fırının içine suyla doldurulmuş ısıya dayanıklı kap da koyarsanız cheesecake inizin pişerken üzerinin çatlamasını önlersiniz. Ben küçük borcam kaplardan iki tanesini yerleştiriyorum.

- Kalıbınızı kenarından tutup hafifçe salladığınızda ortası hafifçe sallanıyorsa fırınınızı kapatın ama cheesecake i fırından hemen çıkarmayın.1 saat kadar sonra çıkartın ve dışarda soğutun. Daha sonra buzdolabında mutlaka bir gün dinlendirin.

- Servisten önce böğürtlenleri şekerle birlikte rondodan geçirin ve çekirdeklerini ayıklamak için süzgeçten geçirin. Sosunuz hazır:)

- Cheesecake i dilimleyip üzerine sosu gezdirin ve hımmmm afiyetle yiyin.

BEYAZ ÇİKOLATALI TARTOLETLER

Üzerindeki beyaz çikolatalı süslemelerinden dolayı tarifteki adı bu olsa da bence bu tartoletlerin adı "bitter çikolatalı tartoletler" hatta "cheesecake tartoletler" olmalıydı. Adı ne olursa olsun bir ay önce yaptığım bu nefis şeylerin tadı hala damağımda.

Tarif Sofra dergisinin ikindi keyfi ekinden.

MALZEMELER:

TABAN İÇİN:

* 2 su bardağı un

* 2 çorba kaşığı pudra şekeri

* 125 gr tereyağı

* 1 adet yumurta sarısı

* 3 çorba kaşığı soğuk su

KREMASI İÇİN:

* 250 gr labne peyniri

* yarım su bardağı pudra şekeri

* 125 gr bitter çikolata

* 1 adet yumurta

* yarım su bardağı çekilmiş toz badem yada fındık

ÜZERİ İÇİN:

* 50 beyaz çikolata

YAPILIŞI:

- Öncelikle fırınınızı 180ºC'ye ayarlayıp çalıştırın. Tartolet kalıplarını yağlayın.

- Hamur için mikserinizin bıçaklı ucunu takıp bütün malzemeyi miksere koyun ve çalıştırın. Karışım ekemk kırıntısını andırınca mikseri durdurun ve hamuru düz bir zemine alıp ellerinizi çok az unlayıp hamuru toparlayın. 15 dakika dinlendirmek üzere buzdolabına koyun.

- Bu arada bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin.Büyük bir kasede diğer krema malzemeleriyle beraber çırpın.

- Taban hamurunuzu merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın ve tartolet kalıplarınıza yerleştirin. Krema karışımını üzerlerine paylaştırıp fırına yerleştirin.

- Yaklaşık 20-25 dakika pişirip fırından alıp soğumaya bırakın.

- Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip yağlı kağıttan yaptığınız külaha koyarak tartoletlerin üzerine sıkıp süslemeler yapın.

- 1 gün buzdolabında bekletilirse tadı daha iyi oturuyor.

- Servis yaparken taze meyveler de koyabilirsiniz üzerlerine.Ben üzerine frambuaz koyarak servis yapmıştım. Çileğin de yakışacağını düşünüyorum.